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穿书后我开了个小饭馆 第63(3 / 3)

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它融化,等到完全融化后,加入刚刚准备好的大小葱香菜这些配料,开中小火慢慢炸香。

炸到二十分钟后,锅中的香味已经非常浓郁,锅里的配料也慢慢变成了金黄色,将配料的料渣捞出不要。

接着在牛油锅中加入姜片和糍粑辣椒,用锅铲不停地搅拌,直到锅中的辣椒和油的混合物从冒大泡变成冒小泡,然后将刚刚开水浸泡的小米椒和香叶加进去,再加入豆瓣酱继续搅拌。

熬制二十分钟后,加入豆豉和刚才榨成碎末的香料,香料一加入油中,浓郁的香味便散发出来。

熬制几分钟后,加入冰糖调味,冰糖能中和锅底的辛辣,有回甘的口感。接着放入青红花椒,花椒要在最后几分钟加入,否则敖久了之后花椒就会变苦。

最后出锅前,再加入甜酒酿和高度白酒去腥増香,这样一大锅火锅底料便做成了,做好的火锅底料颜色深红,油光透亮,香气四溢,让人直流口水。

苏依依将做好的火锅底料静置在盆中,几个小时之后才开始吃年夜饭,正好让火锅底料的各种食材充分混合,吃的时候才会更香。

考虑到小麒不能吃太辣,芊芊也正在服药要忌口辛辣,所以苏依依打算再做一个锅底,晚上吃鸳鸯火锅。

不辣的锅底有很多种选择,苏依依正好在市场上看到很新鲜的筒骨,便买了回来做骨头汤锅底,既营养又可以补充钙质,对小孩病人来说,都是最佳选择。

做完牛油锅底之后,苏依依开始准备骨头汤锅底,买骨头的时候苏依依已经让摊主将骨头敲开来,洗干净后冷水下锅焯水,将血水煮出来后捞出备用。

另烧一锅水,水开后将焯过水的筒骨放进去,再加入葱姜和料酒小火慢炖,等炖上个两三小时,骨头汤锅底便做好了。

外面已经开始可以听见零星的鞭炮声了,路上的行人形色匆匆,都在赶着回家吃年夜饭,路边的小店也该关门都关门了,辛苦了一年,在这一年的最后一天,必须跟家里人一起吃顿热热乎乎的年夜饭。

“储阿姨,可以准备吃年夜饭啦。”苏依依在厨房准备好了所有的食材和锅底,她喊道。

“来啦!”储阿姨洪亮的声音响起,走进厨房帮忙将食材拿出去。

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