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772骆驼肉也可以做得这样好吃(1更)(1 / 2)

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其余人此时坐在雅间内等着上菜,张裕森跟董元久和魏国涛坐在一起,着实有些局促不安。

虽说一把年纪了,但是还真没跟这般分量的人同席而坐过。

而且他今天被请过来做评判,心情也是十分复杂的。

万隆居是保定府的老字号酒楼了,传到张裕森手中的时候,已经是第三代了。

他接手万隆居的时候,酒楼已经渐渐在走下坡路了。

是他大力提拔新人、开发新菜,用了几年时间,才将这个保定府老字号的位子又重新坐稳的。

如今虽说他已经退居二线,酒楼的生意都交给长子打理,但毕竟是自己一手挽救回来的生意,他也做不到毫不过问,经常还会回去转两圈儿,指点一二。

酒楼的生意一直不错,随着保定府官商云集,有钱人越来越多,张裕森又十分又眼光地推出了高檔酒席的服务,山珍海味轮番上阵,价钱定得也是叫同行眼红,各种唱衰。

但是事实再一次证明,张裕森的确是眼光独到,万隆居一时间赚得盆满钵满,继续稳坐保定府厨行龙头老大的位置。

但是这一切,都在上膳堂开业之后戛然而止。

与万隆居不同的是,上膳堂一开始盯准的就是高端市场,从定价上就可以看出来,完全隻做上层社会的生意。

所以首先从逼格上来说,就已经甩了万隆居好几里地。

其次从开业起,就有魏国涛一直帮着拉生意,造声势,可以说是一下子就打开了局面。

最后,还是要说夏月初的手艺的确是好,吃过的人无不竖大拇指。

而且除非是订天字型大小院,否则寻常的酒席,一桌也隻比万隆居的高檔酒席贵个两到三成。

一般能吃得起万隆居的,就也不差那点儿钱去吃上膳堂了。

所以自打上膳堂开业之后,万隆居那边高檔酒席的客人越来越少,到了去年年底,基本上就已经无人问津了。

虽然长子还是有些不舍得直接除去这项生意,毕竟谁也不知道上膳堂能不能站得住脚,说不定只是一时热闹罢了。

而且将自家的高檔酒席撤掉的话,就相当于认输了一样,也是让他有些无法接受的。

最后还是张裕森果敢,壮士断腕地砍掉了这项营生。

虽说如今店里的中低端生意做得还算不错,但也绝没有之前那般日进斗金的繁华盛况了。

张裕森也曾经想去上膳堂尝一尝夏月初的手艺,但是他作为保定府这边知名酒楼的大厨,即便是已经退居二线的了,万一传出去他也去上膳堂吃饭,那就相当于砸了自家的招牌,所以一直未能如愿。

没想到如今竟然通过这样一种方式,能够尝到夏月初的手艺。

此时雅间内,几个吐蕃人聚在一起,说着其他人听不懂的话,董元久跟魏国涛聊得火热,张裕森只能百无聊赖地干坐着。

好在不多时,后厨便开始上菜了。

「凉拌驼肉。」

「葱爆脊肉。」

菜一端进门,香味儿就充盈在整个儿雅间内,伙计摆好两道菜,便开始给众人斟酒。

凉拌驼肉是酱红色的,跟黄瓜丝和香菜一起拌匀,上面还淋着夏月初秘製的红油辣子。

颜色对比鲜明,一上桌就十分抢眼。

虽然时间短,但也不知夏月初是怎么做的,驼肉酱得十分到位,肉丝中都吸饱了酱汁,配上清爽的黄瓜丝和香菜,吃起来既香醇又清爽。

而红油辣子完全是这道菜的点睛之笔。

吃起来香大过于辣,而且辣而不燥,恰到好处地刺激着舌尖,连不怎么能吃辣的人都吃得欲罢不能。

夏月初自己是个无辣不欢的人,前世也曾经读到过一些相关的研究。

人们之所以会喜欢吃辣椒,是因为身体在受到辣椒的刺激之后,会分泌一些物质来进行自我麻痹、自我保护。

而这种自我麻痹在一定程度内,会使人产生一种类似于喝酒的微醺感觉,让人处于一种小兴奋的状态,会使人上瘾。

而她做的这种红油辣子,则是考虑到了不擅长吃辣的客人,放了大量微辣却提香的辣椒。

看着红艷艷的,首先满足了人们视觉上的享受,其次吃起来又香又辣,而这个辣的程度却又不过头,让人刚刚好到达产生兴奋的那个点,这样才会越吃越想吃。

酸辣口味的凉拌驼肉,吃下去叫人胃口大开,紧接着就都将视线转到第二道葱爆脊肉上头了。

许多人觉得骆驼看起来皮糙肉厚,所以肉肯定也是粗糙难以下咽的。

但其实骆驼的脊肉还是比较细嫩的,但是必须要注意,在切片的时候,需要跟肉丝纤维垂直或是倾斜一定的角度下刀,将纤维切断,然后再稍稍地腌製上浆,这样下锅之后爆炒,才能保持肉片的鲜嫩口感,不会发柴或是久嚼不烂。

这道菜里的葱,用的也不是寻常的大葱,而是一种紫色的小头葱,看起来更像是个蒜头,剥皮切丝之后跟驼

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