一口天价炒饭老唐当场拜师 第441节（2 / 2）

【百鸟朝凤】那是湘菜里的头名官府大菜，以前只有夏氏饭店能做。

但因为战乱，这道菜连同几道大型官府菜，一并失传了。

从夏卓太爷爷那辈儿开始，这道菜就成了湘菜界的一个传说。

夏卓的父亲，包括夏卓自己，都曾经想复刻这道菜，但都失败了。

他们完全无法还原出菜谱里说的那种“百禽之精，凰以统之”的感觉。

百禽之精？

夏卓念头一动，随即嗅了嗅空气中炖鸡的香气。

难道百禽之精说的是这种香气？

也只有汇聚了百禽的精华，才能有这么香的味道了吧？

夏卓心中忽然浮现出了一个荒唐的念头。

难道这小子做的，还真是那道【百鸟朝凤】？

第503章 梦里学的

案台前，李逸在制作着百鸟。

所谓百鸟，其实就是用虾肉做骨，用鸡蓉做肉，用蒸熟的鸽子蛋做头，以石耳为眼，以胡萝卜丁为喙，以莴笋片为翅，做出的鸟形。

虽然要用工具把食材做成极为细致的形状，但百鸟在这道菜里，已经算是最简单的一个环节了。

很快，李逸就做好了十只朝凤鸟来。

跟着，他就往汤匙中抹了荤油，然后往十只汤匙中分别打入了一颗鸽子蛋。

将十只朝凤鸟和汤匙一起送入了蒸箱，蒸制了八分钟后，朝凤鸟和鸽子蛋就全部成熟了。

随后，李逸将朝凤鸟和汤匙一并取出。

汤匙底部抹了荤油的鸽子蛋很好脱模，李逸将其取下后，就用菠菜叶垫着，和朝凤鸟一起摆在了主菜盘的一周。

再次打开砂锅，李逸将锅中的整鸡取了出来，放在了盘子中央。

【百鸟朝凤】的初步造型就算是完成了。

但这只是初步造型，要想让这道菜更加好看，还需要浇上亮芡，色泽才够亮。

李逸刚刚盛出的汤，就是用来勾芡的。

因此，李逸重新起锅，将盛出来的高汤倒入锅中，又添了半勺水稀释开来。

看到李逸添水，后方的小张忍不住问：“为什么要添水啊？”

小郭也一脸惋惜：“好不容易熬到这么浓的高汤，添水不就糟蹋了么？”

李逸头也不回的解释了句：“咸！”

高汤炖煮的时候都是要给盐口的，不然穿透力不够。

当把高汤炖煮到这么浓之后，虽然风味物质被浓缩了，盐份也会被浓缩，所以必然会过咸。

所以这汤必须要稀释一下才能使用。

将汤汁烧开，李逸往锅中加了一勺糖色，增加颜色。

随后又加入了一勺炒好留出备用的蟹黄酱。