第40章试菜开始（1 / 2）

试菜开始

“试个七八道吧。先弄配菜，配好了做起来很快的。”

“那得先去买菜。鱼香肉丝，松鼠鱼，水煮鱼，这么多鱼啊。那我们要买几条鱼啊？”

苏晓婉失笑，“鱼香肉丝不用鱼。买两条做松鼠鱼和水煮鱼就好了。还有肉，肉多买点，一只鸡，鸡蛋。这些店里应该都有准备吧。”

高建林点头，“有有有，我带你们去后堂，你看看够不够。”

说完又指着那两个野猪腿，“这黑漆漆的是什么东西。”

苏晓婉忍不住笑话他，“高掌柜，你走过那么多地方，难道连腊肉也没见过？”

“腊肉？”高建林一脸嫌弃，“这黑黢黢的东西，居然是肉？能吃么？”

“我保证你尝一次就会爱上这个味道的。”

厨房里大部分东西都是齐全的，苏晓婉和关大厨开始配菜。两个都是手脚麻利的人，没用多久大部分就都配好了。

“容娘子，这个土豆居然有这么多做法啊。”

“对啊，每种做法出来的效果和口感都不一样。关大厨好好尝尝，今后这后堂还要指望你呢。”

关大厨嘿嘿憨笑了两声，“还有什么要弄的。”

苏晓婉从篮子里拎了一条鱼出来，“来看我弄鱼吧，这个鱼比较难。以后可能就是店里的招牌菜了。”

松鼠鱼主要看刀工。鱼清洗干净，去头，然后沿着背脊把脊骨剃掉，但是尾巴要连着。之后把肋骨的刺也全部剃掉。这期间不能破坏肉的部分。

肉全部剔下来之后，在肉上打斜刀，但是不能切断皮。肉处理好之后，加盐和酒稍微腌了一下。因为没有料酒，就只能用白酒了。

处理完了松鼠鱼，接着处理水煮鱼的鱼片。

比起松鼠鱼，水煮鱼就比较简单。

鱼肉片成片，骨头剁成小块就成了，加盐，白酒，淀粉，腌一下。

弄完了这些，苏晓婉松了口气，“好了，等一会就可以做了。”

这一套东西弄完，关大厨完全被惊呆了。他之前以为苏晓婉只是个稍微懂点厨艺的乡下女人，想在老板这里骗点钱。没想到她是真的有本事。

他做了这么多年的厨师，刀工这么好的女人，他还真没见过。

收拾好了这些，苏晓婉准备出门去弄点鸡爪鸭爪。

从车上拿了个篮子下来，高建林立刻好奇的凑过来，“这又是什么？”

“卤汤，你先拿进去，我去买点东西，回来给你们弄点特别的。”

高建林凑在坛子边上闻了一下，“好香啊。那你快去快回，我这都忍不住流口水了。”

苏晓婉出门很快就弄了一大推鸡爪鸭爪回来。

高建林皱眉，“这些都是别人不吃的，弄这些回来干嘛。”

苏晓婉一边把鸡爪鸭爪焯水，一边摇头，“你们这些人啊，不知道以前浪费了多少好东西。看我怎么化腐朽为神奇。”

关大厨也十分好奇的看着，“这东西没什么肉，又难处理。要我做的话，也最多只能烧个汤。”

鸡爪鸭爪清洗焯水进了卤汤之后，苏晓婉开始着手做菜了。

鱼香肉丝，土豆烧鸡，麻辣土豆片，麻婆豆腐，这些都是信手拈来。

七八个小炒很快就好了。

水煮鱼也比较简单，很快就好了。只是没有郫县豆瓣，苏晓婉觉得味道可能稍微差一点。

弄好了这些，苏晓婉冲着在一边观看的关大厨和高建林笑了笑，“是时候展现真正的技术了。”

松鼠鱼要过油了。

高建林关大厨还有王长庚都围在灶台旁边盯着苏晓婉手里的鱼。

鱼肉上加上鸡蛋，撒上生粉，摸匀，下油锅。

“刺啦”一声，鱼滑进了油锅里。

周围的三个人眼睁睁的看着油锅里的鱼变成了一种很神奇的造型。基本定型之后，苏晓婉把鱼捞起来放在一个大漏勺上，焦油做最后的定型。

鱼肉炸好了之后，再炸鱼头，之后摆盘。

“这样就好了？”高建林表示很惊讶。

“想什么呢，当然没有了。”

换了个锅，烧油，加之前准备好的番茄酱，糖，盐，醋，再勾点芡。浓度合适，出锅。

热热的酱汁浇在鱼肉上面。肉染上了酱汁的颜色，看着格外诱人。加了几根香菜做点缀。

“松鼠鱼，完成。”苏晓婉举着个勺子，盯着面前三个流口水的男人。

“吃饭吃饭。”高剑灵搓着手，一副迫不及待的样子。

十几个菜很快上桌，几个人围坐在一起，开动。

“晓婉妹子，你这个鱼香肉丝太棒了。不放鱼居然也能做出鱼的味道。”

“这个麻婆豆腐，真是过瘾。又麻又辣，可是就是让人停不下筷子。”

“这个炒腊肉好吃。那黑漆漆的东西，没想到削掉了外面那层皮，这肉居然这么好吃。这种香味我以前从来没吃过