第56章 第五十六章(加了作话)(1 / 1)
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味精在现代是很常见家用调味品,相传是近代时候,一个日本教授发现了妻子做海带汤格外鲜美,然后从海带中提取出来。
当然也有传闻,说这东西在海外早就有人发现了,只是被厨艺之家当成压箱底至宝,只在家族中代代相传,并不对外人道。
白大老爷能买到这个,可想而知是花费了极大力气。
“这调料好鲜美!”周掌柜发出一声赞叹,然后看到顾茵脸色,他小心地问道:“可是这东西也是有害?”
“这东西吃多了确实对人不好,但离开剂量谈毒性都不准确,所以这东西适当使用,对人是无害。”
顾茵说着边有些好笑地摇摇头,她也让王大富那加罂粟举动给吓着了,如临大敌地以为白家也会是那样做派,只是味精话,自然不是什么害人东西。
不过这也确实棘手,味精之所以能在后世中走近全家万户,它鲜美是毋庸置疑。
厨艺赛事时候,白家肯定会用这个提鲜。
顾茵想了想,说:“没事,我们也做个提鲜调料。”
香菇,也就是这个时代叫香蕈,放入清水中搓洗几下洗去浮尘,捞出后剪成条,另外准备香菇三倍分量虾米洗净捞出,控干水分。
然后用小火炒制香菇,把水分炒干到能把香菇轻轻捏断程度,便可以出锅。
同样方法小火炒虾米,炒到水蒸气很小时,放入撕碎紫菜,再接着翻炒,也是炒到虾米可以用手捏碎程度出锅。
然后把虾米和香菇拌在一起,完全碾碎,碾完一遍过筛再接着碾,直到成为粉末状。
这自制味精一做出来,那鲜香味道就扑面而来。
“师父做这个,也好鲜!”徐厨子负责用石臼碾碎这个步骤,已经伸手蘸取这石臼里剩下粉末尝了起来,“师父咋还藏一手呢?若是您早做这个……哪儿还有其他两家什么事呢?”
顾茵无奈地看着他。
是她故意一直没做吗?
是因为香蕈在这个时代是贵价货啊。紫菜更别说了,算是珍贵海味,还能入药,都不是称斤按量,那是论钱卖!早期卖馄饨时候,顾茵就想过要在里头放紫菜,后头打听了一下价格,就再也不敢想了。
一小罐子自制味精,花了她二两银子。
要不是这次含香楼从海外买来了味精,他们争又是减税名额,她还真舍不得弄这个。毕竟食为天吃食一份就赚几文钱,做出来这个也不能用,用了必亏本。
等她做完这个调料,周掌柜也要动手做自己拿手菜了。
每个厨子都会有几道菜作为看家本事,周掌柜也不例外,徐厨子和他两个小
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