第4（2 / 2）

楚心是甜点师，面包并非她专长，但面包是基本功，玩烘焙的都会。

她过去经常用面包做早餐，最喜欢的就是牛角包，而且她只吃自己亲手做的。

牛角包吃法众多，直接吃满口麦香，将它切开夹入火腿菜叶就是简易版三文治，若是放奶油或水果小孩子能吃两三个，直接用它沾着牛奶豆浆或者咖啡也很好吃。

牛角包的手艺体现在内部蜂窝结构分层上。市面上的牛角包做到21层已是相当厉害，楚心要折到54层，而且面团要低温发酵12小时以上。

这样出来的成品表面酥皮松脆，内部组织绵软，千层薄如蝉翼，一口咬下去，能发出碎响。

牛角包是面包店常规产品，却很少能成为销售高的产品，因为它不够甜，除了麦香和千层外，似乎没什么特色。

楚心曾在牛角包基础上，设计了一款千层小方砖。

内部沿用牛角包千层结构，加入少量馅料，如奶酪巧克力椰蓉等，外皮略厚，做成拳头大小的方块，顶上放个蓝莓或樱桃之类的，看上去十分讨巧，既有牛角包的香酥，又有馅料带来的新奇和甜美。

楚心对自己的手艺很有信心，小方砖肯定比牛角包销路好，单价还高。

只是作为店员，她不能擅自改变商品种类，于是她将面团分成两份，大份做传统牛角包，小份做奶酪千层。

等魏夏醒了，让他尝一尝，决定能不能卖。

专业面包店都有自己的酵种，楚心没找到，便直接使用烤箱的加速发酵功能。

等待面团发酵时，她到前店品尝头天剩下的曲奇饼干。

只吃了一口，她就皱起眉。面粉吸水性差，所以饼干很干，花纹略平，像机器批量做出来的。

她撸起袖子，开始制作曲奇饼干。

将黄油在室温软化，轻度打发，加入牛奶和低粉，温柔搅拌，之后装入裱花袋。

一盘黄油曲奇挤完，面团也发得差不多了。

她把面团拿出来，放到案上手工揉面排气，再进行二次发酵。这样做比不上低温发酵，但也胜过快速发酵。

之后，她陆续做了巧克力、咖啡、抹茶等几种不同味道的饼干，将几个大烤盘放入一号烤箱。

楚心开始整形面包。一层面夹一层黄油，凭经验控制温度。