穿书后我开了个小饭馆 第57（3 / 3）

间要炖的长一点的。

将老鸭洗干净剁成块，冷水下锅焯水，焯完水后将鸭块放入砂锅中，加入清水开大火煮开，加入葱姜块和料酒，煮开后转成小火开始慢炖。

今天的老鸭品质很好，个头不大也不肥腻，最适合慢火炖汤，熬出来的汤味道肯定非常鲜美，等到快熬煮好的是好，再加入冬瓜，最后撒上些枸杞和香菜，这道冬瓜老鸭汤便做成了，原汁原味又好吃有营养。

把老鸭汤炖上后，苏依依开始准备做糖醋排骨，排骨选的是新鲜的不带龙骨的肋排，每一块肋排都非常漂亮。

先将排骨冷水下锅焯水，焯完水的排骨再次放到砂锅中熬煮半个小时，这样是为了让排骨口感更加软嫩，趁这个时间调好酱汁，将料酒、香醋、生抽、老抽和白糖按比例调配好，搅拌均匀备用，糖醋排骨好不好吃就关键在于酱料的调配了。

等到排骨煮了半个小时候，便可以捞起来开始制作了。

起油锅，锅里倒入些许油，将排骨倒入锅中翻炒，使得排骨变得金黄后，将刚刚调好的酱汁倒入锅中，然后再加入没过排骨的汤汁，开中小火熬煮。

锅中的排骨已经慢慢开始变色，随着时间的推移，酱汁开始渗透进排骨中，排骨也变成了酱红油亮的颜色，看上去非常诱人，浓油赤酱的香味越发浓郁。

等到排骨的颜色变得更加酱红，锅中的酱汁也慢慢收干，苏依依把火开到最大，进行最后的收汁，大火收汁后就可以出锅了。

梁业宸看着满满一盘糖醋排骨，已经开始肚子饿了，在厨房打下手，好难熬！

糖醋排骨出锅后，苏依依把鲈鱼收拾好，撒上料酒抹上盐，再把葱姜塞到鱼肚子和鱼的表面，放入蒸锅中开蒸。

处理好鱼，苏依依开始准备小炒牛肉，配料都是梁业宸准备的，这倒是省了很多时间。

起锅烧油，等油热之后将腌制好的牛肉下锅快速划散翻炒，到牛肉变色便盛出来备用，锅中留底油，把姜蒜末、泡椒碎、尖椒碎一起下锅爆香。

随着配料的下锅，锅中立即散出诱人的香味，将豆瓣酱放入锅中继续爆香，等到香味全部出来后，将最嫩的黄心芹下锅翻炒，芹菜的香味弥漫在厨房四周，等到芹菜断生后，将刚刚炒好的牛肉下锅继续翻炒。

这道菜要大火快炒，牛肉才不会变老，芹菜也保留着脆嫩的口感，苏依依看着锅内的牛肉和芹菜火候差不多了，迅速关火盛出，一道香喷喷的小炒牛肉便完成了，装盘的小炒牛肉颜色鲜艳，红色的尖椒、绿色的芹菜、酱红色的牛肉，看上去非常好看。

接着便是两道蔬菜，蔬菜只需大火快炒，出锅速度非常快，炒出来的绿叶菜颜色碧绿，非常漂亮。

等到苏依依把全部的菜都做好，炉子上炖的老鸭汤也做成了，蒸锅里的鲈鱼也新鲜出锅了！

◎开小饭馆的第47天◎