穿书后我开了个小饭馆 第37（3 / 4）

一头卷起来，卷起后再用擀面杖竖着再擀成牛舌状，然后再从一头向另一头卷起，接着便是用手将卷起来的面团收拢成圆形状。

再将压扁变成饺子皮一样的形状，把刚刚做好的枣泥馅放在其中包起来，轻轻地揉成匀称的圆形后，再按压扁成圆形的饼状，这是最后成形的状态，所以一定要均匀匀称。

在圆形饼状上切上等份的八瓣，将每个小瓣翻转九十度，这时候，便可以看见包裹在里面的深红色的枣泥馅了，等八瓣全部翻转过来之后，一朵好看的花朵便行成了，这便是枣泥酥的纯正模样。

为了增加枣泥酥的颜值，苏依依在每一朵枣泥酥的正中心，涂上一点蛋液，再在蛋液的周围点上红色的食用色素，这样一朵漂亮的枣泥花朵便完成了。

按照这个做法，苏依依把所有的枣泥酥做完，然后放入烤箱中烘烤，等待半个小时，美味便可以出炉了。

新鲜出炉的枣泥酥散发着红枣的香甜味道，苏依依尝了一个，嗯，外皮酥脆焦香，内里的枣泥香浓甘甜，完美的搭配在了一起。

枣泥酥做成功后，苏依依继续埋头苦干，接下来她打算做蝴蝶酥。

蝴蝶酥是西点，需要用到牛奶黄油，做法跟枣泥酥差不多的复杂，为了能做出酥脆千层的口感，需要反复擀制面团，所费时间比枣泥酥还要久。

将面粉放入容器中，加入牛奶和一点点盐搅拌均匀，苏依依在这一步没有加糖，而是加的牛奶，这样可以增加奶香味，也可以替代糖的口感。

搅拌至没有干粉之后，再加入些许黄油继续搅拌，开始揉面团直至面团成光滑的中等软硬程度，便可以包上保鲜膜放至冰箱松弛。

接着便是把一大块黄油包上保鲜膜，用擀面杖擀成方形的大薄片放到冰箱备用。

把冰箱的面团取出来，用擀面杖擀成长方形的薄片，算好大小，等会要把黄油片包裹进去。

等到面团擀成面片后，便可以把冷藏的黄油片取出来放在面片中间，折起四周的面团，使得黄油完全裹进面团中。

再用擀面杖轻轻地擀开包裹了黄油的面片，擀成长方形状的面片就可以了，然后将面片的三分之一处向上折叠，再将对面的三分之一处折上来，形成第一次三折状，再用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏。

二十分钟后将面片从冰箱取出，再次擀成长方形状的面片，然后在重复刚刚的折叠法，形成第二次三折，保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

这样的步骤重复五次，最后一次将面片擀开后，在面皮上撒上一层薄薄的白糖，虽然苏依依也不想放糖，但这一步骤不能省去，这些白糖将会焦化后形成焦脆的口感，这也是蝴蝶酥的一大特色。

将表面的白砂糖轻轻擀进面片中，这是为了防止白糖掉落，然后翻过来把面片的四边切整齐，把整整齐齐的面片的一头六分之一处向中间折叠，然后再折叠一次，另一头也按这样的方法折叠，最后两边重合折叠在一起，一共是六折，这样的话，做出来的蝴蝶酥层次更多更酥脆。

再将折叠成六折的面团轻轻按压，稍微扁平后用保鲜膜包起来冷冻，冷冻的目的主要是为了让面团定型更好切。

冷冻半个小时后取出来，切成一厘米款的小条，然后分开摆放在烤盘上进烤箱烘烤，等待烘烤结束，香脆的蝴蝶酥便做成功了。

刚刚出炉的蝴蝶酥香气浓郁，充满着奶香味，苏依依忍不住尝了一块，咬上去香脆可口，特别是最外层的糖圈焦脆无比，口感丰富酥脆，味道好极了。

云片糕所需要的湿糖浆昨天晚上苏依依便已经做好，静置过了一夜，现在用正好。

湿糖浆是用水、玉米油、绵白糖和麦芽糖混合搅拌在一起的，把它倒入糯米粉中，然后把糯米粉和湿糖浆混合揉匀搓散，过两遍筛，筛出细腻的粉末备用。

云片糕的馅料，苏依依选了核桃、黑芝麻，也是经过了千挑万选的，品质绝对是顶级，保证没有坏的核桃和芝麻，不然口感得不到保证。

把核桃和黑芝麻与些许糕粉和湿糖浆拌匀备用，取出做云片糕的模具，将刚刚筛过的糯米粉先铺入一层，然后铺上一层核桃芝麻，再铺上一层糕粉，再铺一层核桃芝麻，这样交替铺着直到模具铺满，用勺子背面将糕粉压紧实。

取出蒸锅，把装满糕粉的模具如果蒸五分钟，看到糕体四周有脱落模具的倾向，便立即将将模具拿出来，将糕体扣在蒸屉上，开火继续再蒸五分钟。

关火后，将糕体取出来，立刻趁热撒上熟糯米粉防止水分蒸发变硬，然后放置一旁变凉便可以切成片了。

云片糕做完，也就完成了一大半了，还剩下栗子蛋糕和豌豆黄。

豌豆黄已经做过一次，苏依依按照上次的法子，顺利地将豌豆黄制作出来。

最后就剩下栗子蛋糕了，苏依依打算休息一下，她走到小店门口，深深呼吸了一下早秋晚上的空气，凉凉的很舒服。

储阿姨已经带着小麒上楼休息了，苏依依看了看手表，已经是晚上九点半了，没想到一做