第237章 9成的周黑鸭（2 / 2）

搅拌，他的眼睛透过滚烫的水花，紧紧盯着卤水的颜色，等待着化融到适合的粘稠度。

苏怀以前在在自己家里，与胖在小锅里做过无数次这种卤水，可这种巨型大缸可是第一次，也是格外专心。

“你在等什么呢?”江厂长见苏怀神色严肃，心里也不由得肃穆起来，低声地问道。

“卤水的製作不是那么简单的，先要把香料搅拌开，让香料，盐，料酒，硝水综合之后，产生一种渗透作用，要通过颜色判断水与材料配比是否恰到好处，如果比例不够，那么就入味不足，但是如果过多，那么过量的硝水就会对人体产生危害，可能会产生癌变……你看，现在这个颜色就是对的，如果太深就要多加水。”

苏怀低声地向江厂长介绍着卤水製作的入门知识。

“原来是这样……”江厂长听着心中一凛，他们腌火腿也有这个硝水的比例诀窍，这个完全不是靠仪器能测出来的，只能靠师傅的手艺掌握。手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。