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931 家常菜不简单(1 / 2)

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河虾这种食材并不算罕见,但是在京城一般的做法都是炸河虾,在南方一般用来做醉虾。

因为这种河蟹个头儿小,去壳不方便,整个儿炸酥的话吃起来更为方便。

而用这种虾做醉虾,一来更容易醉透,二来这种虾的肉质脆嫩清甜,不会有海虾醉过之后虾肉绵软口感不佳的顾虑。

夏月初做的这盘虾更像是简简单单的白灼,隻比白灼多了些葱丝,但是虾看起来还是白白凈凈的,不像是下过重料的样子,但是旁边却又没有摆着蘸料的碗。

古维康刚才也只不过是试着尝了一下,但是让他想不到的是,这虾不仅入味了,而且虾肉依旧保持着脆嫩的口感,细细咀嚼之后,回味清甜。

虾之所以难做,就是因为外面这层坚硬的壳,烹时间短了不入味,烹得时间长了虾肉会很快变老,口感不佳。

古维康忍不住悄悄抬眼朝夏月初打量了一番,看来这个年轻的小娘子,还真是有几分本事的。

吃过葱油河虾,古维康便抛开了自己之前的怀疑,态度积极起来。

今天桌上一共十菜一汤,虽说都是家常菜,但是家常菜才最考验手艺不是么!

古维康先朝已经被吃掉大半的排骨下了手,生怕自己再不夹一块儿,等会儿就直接光碟儿了。

不过有些奇怪的是,一般人做排骨都喜欢用肋条骨,但是桌上这盘排骨,似乎都是肋尖的位置,因为从切面处能看到里面白色的脆骨。

但如果是肋尖处的排骨,按理来说肉应该不会有这么厚才对。

古维康心里疑惑地夹起一块排骨到面前细细端详,这才发现里面根本不是什么脆骨,似乎是填塞进去的其他东西。

他试着咬了一小口,清脆的口感让他瞬间恍然,原来是藕条。

排骨中的骨头被抽走,塞入了切好的藕条,先煎再烹,浓稠的汤汁挂在排骨上,一口咬下去,肉香骨脆,莲藕的清香更是去油解腻。

简单的一道红烧排骨,都能让她做出不一样的花样儿来。

古维康这会儿也顾不得其他,主动转动面前桌上的转盘,力争将十道菜都先尝上一口再说。

一圈儿吃下来,古维康的眼神儿都有些发直了,同样是家常菜,为啥人家做的就比自己做的好吃?

这一桌子菜,都没用什么稀罕的食材,但是好几盘菜的味道都让人有种耳目一新的感觉。

剩下几道用传统方法做的菜品,没有创新也没有改动,但无论是火候还是调味的掌握把控,都也已经到了一个让人惊嘆的地步。

看着坐在廖老爷子身边的夏月初,古维康心里有种说不出的滋味。

厨师这个行当,入门也许并不算难,但若真想往上走,天赋是必不可少的。

就好比当年,父亲将兄弟俩一起送到廖府,廖老爷子最后却只收下了大哥一样。

但即便是大哥,也是在经过多年的学徒和下苦工的练习之后才渐渐被打磨出光彩的。

眼前这个小娘子,看起来也不过二十齣头,即便是从小学厨,又能有多少年的经验呢?

兴许世上就真有这种惊才绝艷之人,生下来就已经比别人站得高看得远了吧。

古维康正感慨的时候,封七过来给他敬酒道:「今天在京城里跑了一上午,真是太辛苦古先生了。」

「不碍事不碍事。」古维康回过神来,急忙喝了杯中酒,又连连摆手道,「廖老对我家有大恩,这点小事算得上什么帮忙呢!」

廖老闻言笑道:「他就好吃,找他帮忙,只要做点儿好吃的就满足了。」

「还是廖老了解我,若是每次都能吃上这么一桌子好吃的,我巴不得多帮几天忙呢!」

封七闻言放下酒盅,帮古维康盛了一碗汤道:「既然如此,古先生可万万不要错过这汤,今天这一桌的精华,都在这碗汤里呢!」

古维康是地地道道的北方人,与南方人的饮食习惯不同,在家除非是做炖菜,否则并不会在吃饭的时候特意做一碗汤喝。

所以刚才虽然看到了桌子正中的汤碗,他却并没有想要盛一碗喝的打算。

但是封七已经把汤盛好放在面前了,他若是不喝就太不给人面子了,所以便从善如流地低头尝了一口。

热汤入口,古维康的神色就再次变了。

他的第一感觉就是鲜,其次是醇,还带着淡淡的回甘,汤汁却又清澈不混。

古维康用杓子轻轻搅动碗底的汤料,想要看看汤里究竟放了哪些东西,为什么会有这样的鲜味。

汤底却只是简单的鱼丸、青菜、粉丝,在清澈的汤汁里浮浮沉沉,简直可以说是一览无余。

廖老见古维康一脸困惑,着实看不下去眼了,道:「这汤是另吊的,如今的汤料是后加进去的,汤底鲜醇并非汤料的功劳,反倒是汤料借了汤的鲜味,你再仔细尝尝看。」

古维康被说得老脸一红,抬手掩口,轻咳两声自嘲道:「我又不是大哥,能尝出好坏就已经不错了,

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