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我的饭馆馋哭世界[美食] 第147(2 / 3)

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有计划,她每道菜的工序必须进行调整,相互错开。

没有一道菜是能够简化的,至少她不会在这种赛场上去简化工序,自行削弱菜品的竞争力。

在这种情况下,她必须保持高度专注,做到一心多用。

情况虽然有变化,但姜瓷并没有泄气,她的太爷爷能掌管整个宫廷大宴的出品,能管好手下上千位大厨,她耳濡目染,不至于在这里自乱阵脚。

倒是洪朗赛前看到她的情形,表情都变了,不是幸灾乐祸,反而有些惋惜——作为一名厨师,他最先想象到的是自己陷入同样境地时的慌乱和不忿。

其它的十几名参赛者们,看姜瓷的目光也带着可惜,不过没人问她为何不紧急配一名助手。

到这个地步,大家心知肚明,一个能在这种高端竞赛中配合的助手是可遇不可求的。

大家的情绪都很好理解,只有一人的视线让姜瓷愣了一下。

洪朗身后,赵泽鸣也在观察她,可在触及她的目光之后,对方又迅速别开了眼睛。

跟在赵泽鸣身旁的助手也回过头。

两人的动作虽不突兀,姜瓷心中却是一跳。

刹那间,一些怀疑浮上心头。米婷为人靠谱,行事注意,特别是赛前都很谨慎,偏偏是昨天她在酒店遇上了专家,对方又偏巧会她最在意的干锅菜,还态度友善,乐意交流。

来赛场之前,听说昨夜和米婷交流的吕大师,也连夜进了医院。

真的有那么巧吗?

电光石火间,姜瓷脑海中闪过许多念头,但也只是一瞬,她很快便把注意力都放在了自己手中的刀上——

疑点可以稍后再议,这一刻,她手中即将成型的菜品才是最重要的。

姜瓷最先动手的是汤,一道好汤能够展示厨师扎实的功底,是绝对不能怠慢的。

祁砚帮忙送来的食材都品质上佳,姜瓷抓起手边的母鸡,一捏肉质和骨架,就知道是年份和肥瘦都恰到好处的老鸡。

她抬起厨刀,三下五除二将老鸡拆分,随后又迅速处理了一批大骨,加入上好的金华火腿、干贝等汤料,一起丢进汤锅熬煮。

姜瓷要做的是清汤,这汤底极费功夫,等炖到一定火候,香味出来以后,还要经过扫汤的步骤,即用各式肉末为高汤增鲜加味,同时吸附掉汤水中的杂质,让清汤最后呈现出清澈透明,却香醇鲜美的状态。

姜瓷调整好火候,盖上锅盖后,迅速转移到另一道菜的制作中。

鲜笋、乌鳢、牛肋、鸡纵……姜瓷的眸光滑过各式食材。

仙厨决赛是允许对食材进行预处理的,然而,为了保证食材最大的新鲜度,厨师们并不会提前准备太多。

到了这个地步,细微的口感区别,也可能决定成败。

此时此刻,姜瓷凝视着身前的一条乌鳢,它正在水箱中灵活地游动着。

同一时刻,镜头也切到了姜瓷这边。

比赛开始后,场上各处的机位捕捉着所有人的动态,但直播画面只有一个,经验丰富的拍摄导演在工作屏幕前专注地工作着,随时切换上精彩的镜头。

留意到姜瓷的动作,导演当机立断,将镜头切了过来。

画面里立刻出现了姜瓷的身影,她正站在游着乌鳢的水箱前。

乌鳢是一种凶猛的肉食性鱼类,刺少味鲜,鱼肉在长期的活动和捕食中,变得紧实细嫩。此时,那条乌鳢低低地在水箱底部缓行,鱼皮黑亮,遍布着蛇纹。

只见姜瓷挽起袖子,露出胳膊,吸进一口气——

“哗——”

一片水花溅了起来,姜瓷一掐一捏,不顾鱼尾大力的拍动,迅速把乌鳢摔到了案板上,再抬刀一敲,凶猛的乌鳢就被制服了。

动作之利落果断,让拍摄导演都倒吸了一口气。

网络的另一端,直播页的弹幕也达到了一个小高峰。

半分钟前,弹幕还在刷着“姜姜怎么只有一个人,助手呢?”“这来得及吗,一个人要做两个人的工作量?”一类的弹幕,此时,突然转为了另一种惊叹:

“卧槽,美女居然是这样杀鱼的,吓死我了!”

“那抓鱼的一手太刺激了,我在鱼塘摸了那么多年都不敢说自己能抓这么准!”

“不知怎的看到这鱼的活力我就觉得它一定很好吃……”

姜瓷不知道弹幕的动静,一心处理着手中的乌鳢。

三菜一汤,除了汤菜,她还准备做两道荤菜,一道素菜。

其中一道荤菜,便是以手中这条乌鳢为原料的“牡丹鱼片”。

这是一道知名宫廷菜,姜瓷曾向一位川地来的老师傅习得,她在接触后,又自行修改了不少工序。在她手中,这道菜的原料和做法与最初已有了一些差别。

放血、去皮、掏出内脏……姜瓷一气呵成地将鱼肉料理好,然后开始片鱼片。鱼片需片得薄厚一致,洁白平整,提起来能透光,但又不能薄得失去口感。

片好后,

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