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泡发好的海参肉质厚实，浑身黑亮，林小棠将海参从腹剪开，清洗干净后放入大碗中，加入姜片、料酒和少许清水，上锅蒸个十来分钟，蒸好后捞出，沥干水分备用。
铁锅烧热后倒入适量的油，油温五成热时，放入切好的葱白段，小火耐心地慢炸，控制着火候不要炸糊了，直到葱白段变得金黄酥脆，浓郁的葱香味被充分激发出来，捞出炸好的葱段备用。
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